Fredo S.p.a.

Preparazione

• Lavare i pomodorini sotto acqua fresca corrente, rimuovere il picciolo e tagliarli a metà e poi nuovamente a metà per ottenere degli spicchietti. Mettere i pomodorini in un colino, unire un pizzico di sale, le foglie di basilico lavate e spezzettate e mescolare.
• Snocciolare le olive e tagliarle a metà. Unirle ai pomodorini e mescolare.
• Scolare le acciughe, tamponarle con carta da cucina e spezzettarle grossolanamente.
• Mettere l'olio in una padella assieme agli spicchi d'aglio spellati e alle acciughe. Portarla sul fuoco e soffriggere per qualche minuto a fiamma molto dolce. Le acciughe devono quasi sciogliersi e l'aglio deve appena dorare.
• Unire i pomodorini, saltarli per un paio di minuti a fiamma vivace, quindi spegnere e coprire.
• Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungere mezzo mestolo di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendere il fuoco.
• Saltare la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto, girando di frequente.
• Servire immediatamente decorando con foglie di basilico.

Pasta di abbinamento ideale

Fusilli, fusilli bucati, celentani, ricciole.

Note

Questa pasta è ottima anche fredda. In tal caso lessarla come d'abitudine, scolarla al dente, disporla su uno strofinaccio pulito e farla asciugare e raffreddare uniformemente per qualche minuto. Metterla in una ciotola, condirla con un filo d'olio e mescolare accuratamente in modo che non resti appiccicata. Unire quindi il condimento, mescolare e lasciar riposare in frigorifero per almeno un'ora prima di servire. Ottima anche il giorno dopo! Al posto delle acciughe si possono utilizzare anche le alici.